塩麹、自宅で作りました

久しぶりに、産直に行ったら、
生の米麹（袋には甘酒こうじと書かれてありましたが)が
入荷していましたので、二袋買ってきて、
塩麹を作りました。

しっかし、すごい人気なのです。
朝の9時に産直市場につくと、
もう、何人もお客さんが並んでいて、
次から次に売れていくんですよ。
100個入りの箱があっという間に空になると、
また、次の箱が来るという感じで、
20分程度で何百と売れてなくなったようです(＊＊）。

生の麹は、500グラム420円。
塩麹の瓶入りは、同じグラム数で
500円以上はすることが多いですから
自宅で米麹から作ると、単純に同じお値段で
10倍以上の塩麹を作ることができて、とってもお得です！
早速ゲットした米麹を家に持ち帰って、
今回は、

　米麹：500グラム
　塩　：約160グラム
　水　：約600グラム　

を混ぜて、瓶に寝かせました。



このレシピは、本家本元、塩麹ブームの火付け役、
麹屋本店の女将が書かれたレシピ本を参考に、
グラム数を麹の量に合わせてアレンジしてみました。

こちらの本です。



水を多めにすると、とろとろになり、
少なめにすると、少しどろっと固めになります。

瓶は、密封瓶を100円均一などで
買ってきて使っています。
あまり大きな瓶だと冷蔵庫に入らないので、
1リットルくらい入る瓶を二つに
分けて入れています。

最初に米麹と塩を手でよく混ぜ合わせるのですが、
甘酒のようなよい香りがして、温かくて
気持ちが良いです^^。
米麹は舐めてもおいしいです^^。

その後、水を入れ、味がなじむまでは、
一日に１回から２回スプーンなどで
かき混ぜること1週間から10日。
混ぜた後は、冷蔵庫に保存します。

塩麹は半年間ほど保存でき、
料理に使う時は、通常の塩の量の
4分の１ほどの塩分でよいそうですので
健康的ですよね。

レシピ本などを参考にして色々な
料理に使ってもよいですし、
私は、単純に、塩の代わりに何にでも使っています。
味がまろやかになり、料理にぐっと深みが出ますよ。
万能調味料です。

レシピ本は、
はなまるマーケットで取り上げられていた、
おのみささんの本や



お手頃なムック本の



などなど、お勧めかもしれません。

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